北海道札幌市中央区にある老舗のラーメン店が味の三平。創業者の大宮守人氏が考案したのが、味噌ラーメン。雑居ビルの4階にあるため、見逃す人も多いのですが、ここが全国に数ある味噌ラーメンのルーツの店となっています。というわけで店では「元祖札幌味噌ラーメンの店」と謳っています。
味噌ラーメンのルーツとなる札幌の名店
戦前・戦中は南満州鉄道の機関士だったという大宮守人（おおみやもりと）氏は、昭和23年、札幌で、「つぶ貝うどん」の屋台を開店。
隣には、繁盛する松田勘七氏のラーメン屋台『龍鳳』があり、この『龍鳳』でラーメンを学び、昭和25年、すすきのに「味の三平」を開店するのです。
そんな、大宮守人氏は、「味噌は体にいい」が持論。
全国各地から味噌を取り寄せ、豚骨などでとった出汁にどの味噌が合うのかなど、試行錯誤を重ねたうえ、ようやく昭和30年に誕生した「味噌味メン」。
味噌汁にヒントを得て、開発したのだとか。
縮れ麺、そして野菜たっぷり、チャーシューの代わりにひき肉などのアイデアを凝縮させ、昭和38年に正式にメニューにのったのが、札幌味噌ラーメンへと広がるきっかけに。
当時はストレート麺が当たり前の時代に、西山製麺と二人三脚で縮れ麺を生み出し、ラーメンにニンニクを入れたのも、満州でニンニクを使った料理に親しんでいた大宮守人氏が最初。
昭和30年頃の札幌では、湯を沸かす大釜も薪を使っていましたが、機関士だった大宮は、火力のある石炭に着目し、茹で時間の短縮も実現しています。
当時、札幌に単身赴任する「札チョン族」（札幌と「チョンガー」の合成後）にもヘルシーな味噌ラーメンは人気となり、その製法を独占することなく公開したため、他のラーメン店も味噌ラーメンをメニューに加え、現在の札幌ラーメンの隆盛に繋がったのです。
長ネギ、玉ネギ、モヤシ、キャベツという具だくさんなのも、栄養バランスにこだわったから。
「麺は、コシと弾力が命。小麦粉にも茹で方にも、とことんこだわっています」とは2代目・大宮秀雄氏の話。
「今では全国的にポピュラーなラーメンライスも、実は、父が始めたスタイルなんです」とのこと。
札幌に行ったら、ぜひ、味噌ラーメン、ニンニク添え、ラーメンライスのルーツへ。
| 味の三平 | |
| 名称 | 味の三平／あじのさんぺい |
| 所在地 | 北海道札幌市中央区南1条西3−2大丸藤井セントラル4階 |
| 関連HP | 味の三平公式ホームページ |
| 電車・バスで | 札幌市営地下鉄大通駅、札幌市営路面電車西4丁目からすぐ。JR札幌駅から徒歩20分 |
| 問い合わせ | 味の三平店舗 TEL:011-231-0377／地方発送 TEL:011-811-2297／FAX:011-811-2810 |
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